Klassisches Raclette, mit Bärlauch oder Gewürzen: unsere besten Varianten und die passenden Beilagen, um Ihr Essen zu einem besonderen Genuss zu machen.
Raclette mag zwar einfach erscheinen – Käse, den man schmilzt, ein bisschen Brot oder Kartoffeln … Doch in Wirklichkeit lässt es sich auf vielfältige Weise variieren, weit über den einfachen Käse hinaus. Hier finden Sie eine Auswahl an Ideen, wie Sie das klassische Rezept aufpeppen können, gefolgt von unseren Tipps für die passenden Beilagen.
Raclette-Varianten, die man probieren sollte
Der klassische Natur-Raclette
Der unverzichtbare Ausgangspunkt: ein traditioneller Raclette-Käse (wie Bagnes, Orsières oder ein anderer Raclette-Käse mit AOP-Gütesiegel), der direkt unter dem Heizelement geschmolzen und auf den Teller gegossen wird. Einfach, authentisch – damit sind sich alle einig.
Raclette mit Bärlauch – eine besondere Erwähnung
Im Frühling, wenn der Bärlauch im Wald spriesst, ist das die ideale Gelegenheit, den klassischen Käse etwas aufzupeppen. Heutzutage gibt es direkt bei einigen Produzenten mit Bärlauch aromatisierte Raclette-Käse-Laibe; falls nicht, reicht es, kurz bevor man den halben Laib unter den Heizdraht schiebt, ein paar fein gehackte Bärlauchblätter darauf zu legen oder sie über den geschmolzenen Käse zu streuen. Das Ergebnis: ein grüneres, frischeres Raclette mit einer sanften, kräuterartigen Knoblauchnote – perfekt, um Abwechslung zur Naturvariante zu schaffen, ohne deren Charakter zu verfälschen.
Tipp: Ein wenig hausgemachtes Bärlauchpesto, das man auf den gerade geschmolzenen Käse gibt, funktioniert auch ausserhalb der Saison für frische Blätter sehr gut.
Raclette mit Pilzen
Ein paar in der Pfanne angebratene Pilze (Steinpilze oder Champignons), die man unter den Käse legt, bevor dieser vollständig geschmolzen ist, verleihen dem Gericht einen herbstlichen Touch und sorgen für etwas mehr Biss.
Raclette mit Gewürzen und Chili
Eine Prise geräucherter Paprika oder ein paar Chiliflocken, die kurz bevor der Käse unter den Heizdraht kommt auf den Käse gestreut werden, peppen ein einfaches Raclette auf, ohne seinen Charakter zu verändern – nur für Liebhaber kräftigerer Geschmacksnoten.
Käse, nach denen Sie bei Ihrem Käsehändler fragen sollten
Die grossen traditionellen Klassiker
- Raclette aus dem Wallis AOP (aus Rohmilch, aus der Schweiz) ;
- Raclette aus Savoyen IGP (aus Rohmilch oder pasteurisierter Milch, aus Frankreich) ;
- Raclette aus Bagnes (eine der bekanntesten Varianten aus dem Wallis) ;
- Raclette aus Orsières (eine weitere unverzichtbare Spezialität aus dem Wallis).
Traditionelle aromatisierte Varianten
- Raclette mit Bärlauch ;
- Geräuchertes Raclette (oft «Brézain» genannt) ;
- Raclette mit Pfeffer (mit grünen oder schwarzen Pfefferkörnern).
Die besten Beilagen
Bei einem Raclette-Teller kommt es ebenso sehr auf die Beilagen wie auf den Käse selbst an.
- Gekochte Kartoffeln in der Schale: die unumgängliche Beilage, die untrennbar mit dem Raclette verbunden ist – ihre zartschmelzende Konsistenz nimmt den Käse perfekt auf ;
- Gurken: Ihre Säure bildet einen Kontrast zur Fettigkeit des Käses und regt den Appetit zwischen zwei Portionen wieder an – ein Muss auf jedem Raclette-Tisch ;
- Kleine Essigzwiebeln: Gleiche Logik wie bei den Gurken, dazu noch eine süsse, säuerliche Note ;
- Getrocknete Wurstwaren: Bündnerfleisch, Speck oder Rohschinken, die man direkt in die Schale geben kann, bevor man sie unter den Heizdraht schiebt, oder einfach daneben knabbern kann ;
- Ein grüner Salat oder knackiges Gemüse: ein gemischter Salat, ein paar Karottenstäbli, Sellerie oder leicht blanchierter Brokkoli – für alle, die ein bisschen Frische und Knackigkeit suchen.
Gewürze im Freien richtig dosieren
Wenn ihr draussen seid und nur eine Käsesorte dabei habt, denkt daran, ein paar Gewürze in den Rucksack zu stecken! Sie machen den Unterschied!
Gewürze dürfen den Käse niemals überdecken: Sie sind dazu da, ihn zu unterstreichen.
- Pfeffer: frisch gemahlen, direkt auf den Käse gestreut, kurz bevor er unter den Grill kommt, um das Ganze dezent zu würzen ;
- Paprika: je nach Geschmack mild oder geräuchert, in ganz kleinen Mengen darüberstreuen – sein Aroma ist kräftig, daher sollte man ihn besser nach und nach, Schälchen für Schälchen, hinzufügen ;
- Muskatnuss: eine Prise auf die heissen Kartoffeln, ein dezenter Klassiker, der sehr gut zu geschmolzenem Käse passt.
Zusammenfassend
Ein gutes Raclette ist vor allem eine gute Balance zwischen dem Käse, den Beigaben und den Beilagen auf dem Teller. Die Naturvariante bleibt ein sicherer Wert, aber ein Hauch von Bärlauch, ein wenig Paprika für die Gewürzliebhaber oder einfach gut ausgewählte Beilagen reichen aus, um aus einem vertrauten Gericht etwas Unvergessliches zu machen.